2. Từ trước đến nay, cách dùng bữa của chúng ta vẫn phụ thuộc chủ yếu vào nhóm thu nhập và tầng lớp. Người bình thường “ăn”, còn người giàu thì “thưởng ngoạn”. Nhận thức này thay đổi dần trong hai mươi năm trở lại đây. Ngày nay tất cả mọi người đều vừa “ăn” vừa “thưởng ngoạn”. Vào một số ngày trong tuần, họ là nạn nhân của lối sống công nghiệp hóa, dùng bữa theo kiểu nạp năng lượng vào người càng nhanh càng tốt, thông qua thức ăn nấu sẵn, thực phẩm ăn liền, hamburger McDonald, gà rán KFC… Vào một số ngày khác, họ lại trở thành những tay đầu bếp sành sỏi.

211

Các chương trình ti vi về nghệ thuật nấu nướng trở nên phổ biến và được đánh giá cao

Các chương trình ti vi về nghệ thuật nấu nướng trở nên phổ biến và được đánh giá cao; sách dạy nấu ăn trở thành loại sách bán chạy nhất trong siêu thị; hàng loạt chuỗi cửa hàng cho người sành ăn mọc lên như nấm. Siêu thị truyền thống cũng đua nhau mở thêm một số quầy dành cho người sành ăn bên cạnh việc duy trì 90% tổng số hàng thực phẩm trên đồ nấu sẵn. Trong nhiều trường hợp, quầy sành ăn sinh lời cao hơn đáng kể so với bên nấu sẵn. Làn sóng nhận thức mới không chỉ bị bó hẹp trong phạm vi nước Mỹ. Gần đây một nữ bác sĩ trẻ ở Tây Đức có nói với tôi: “Mỗi tuần, chúng tôi ăn sáu ngày, những ngày còn lại, chúng tôi thưởng ngoạn”. Cách đây không lâu, người bình thường “ăn” cả bảy ngày trong tuần, còn những người giàu có và tầng lớp quý tộc thì không có ngày nào là không “thưởng ngoạn”.